Обилие итальянских ресторанов породило определенный интерес к итальянской еде. Сегодня расскажем, как правильно приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе, разберём основные ошибки при приготовлении блюда.
Секреты приготовления настоящего ризотто
Основные принципы приготовления ризотто:
- Только специальный рис
- Рис нельзя промывать
- Введение сливочного масла
Для ризотто необходим рис «Арборио». Это крахмальный вид риса, который хорошо держит форму и не дает зернам развариться. В этом главное отличие ризотто от рисовой каши.
Второе важное правило — никогда не промывайте рис. Этим вы смываете крахмал, который должен придавать вязкость блюду.
Обязательным ингредиентом считается сливочное масло. Его вмешивают в почти готовый рис, которому он придает мягкий нежный вкус.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мидии в ракушках 70 г
- Креветки тигровые без головы 40 г
- Кальмар 40 г
- Осьминог 40 г
- А также нам понадобится
- Рис арборио 70 г
- Сливки 33% 80 г
- Масло сливочное 30 г
- Вино белое 40 г
- Лук репчатый 20 г
- Помидоры 30 г
- Вода/рыбный бульон 300 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Шаги
-
Репчатый лук и помидор нарезаем мелким кубиком, кладем на раскаленную сковороду и обжариваем на сливочном масле. -
Добавляем сырой рис и также продолжаем нагревание. Масло положительно повлияет на зерна риса, так они останутся более плотными. Вливаем вино и тушим, пока напиток не испариться, а аромат не передастся другим продуктам.
-
Заливаем овощи с рисом рыбным бульоном. Хорошо подойдет бульон из лосося. Варим до полуготовности риса. После этого заливаем сливками и тушим еще 1-2 минуты. Замешиваем небольшой кусочек сливочного масла в уже готовое блюдо. Сливочный соус обогатит вкус натурального риса.
-
Обжариваем морепродукты, предварительно посолив. Также можно взбрызнуть чесночным маслом.
-
Через форму выложим рис, покругу украшаем мидиями, кольцами кальмаров, осьминогами и долькой лимона. Микрозелень приветствуется.
