Обилие итальянских ресторанов породило определенный интерес к итальянской еде. Сегодня расскажем, как правильно приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе, разберём основные ошибки при приготовлении блюда.
Основные принципы приготовления ризотто:
Только специальный рис
Рис нельзя промывать
Введение сливочного масла
Для ризотто необходим рис «Арборио». Это крахмальный вид риса, который хорошо держит форму и не дает зернам развариться. В этом главное отличие ризотто от рисовой каши. Второе важное правило — никогда не промывайте рис. Этим вы смываете крахмал, который должен придавать вязкость блюду. Обязательным ингредиентом считается сливочное масло. Его вмешивают в почти готовый рис, которому он придает мягкий нежный вкус.
Ингредиенты:
Морепродукты для ризотто можно взять на ваш вкус. Это могут быть королевские креветки, мясо краба, филе морского гребешка и другие. Мы же возьмем следующие дары моря:
Мидии в ракушках — 70 г
Креветки тигровые без головы — 40 г
Кальмар — 40 г
Осьминоги — 40 г
А также нам понадобится:
Рис арборио — 70 г
Сливки 33 % — 80 г
сливочное масло 30 г
Вино белое — 40 г
Лук репчатый — 20 г
Помидоры — 30 г
Соль и перец по вкусу
Вода или рыбный бульон — 300 мл
Время приготовления: 35 минут
Количество: 1 порция
Приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:
Репчатый лук и помидор нарезаем мелким кубиком, кладем на раскаленную сковороду и обжариваем на сливочном масле.
Добавляем сырой рис и также продолжаем нагревание. Масло положительно повлияет на зерна риса, так они останутся более плотными. Вливаем вино и тушим, пока напиток не испариться, а аромат не передастся другим продуктам.
Заливаем овощи с рисом рыбным бульоном. Хорошо подойдет бульон из лосося. Можно заменить обычной водой (это не сильно повлияет на вкус).
Варим до полуготовности риса. После этого заливаем сливками и тушим еще 1-2 минуты. Замешиваем небольшой кусочек сливочного масла в уже готовое блюдо. Сливочный соус обогатит вкус натурального риса.
Обжариваем морепродукты, предварительно посолив. Также можно взбрызнуть чесночным маслом. Через форму выложим рис, покругу украшаем мидиями, кольцами кальмаров, осьминогами и долькой лимона. Микрозелень приветствуется.
